Flat UI es, probablemente, la interface minimalista del momento, su simpleza lo convirtieron en una de las alternativas más utilizadas a la hora de seleccionar un kit de elementos para un nuevo proyecto.
Flat UI viene listo para ser utilizado en proyectos basados en jQuery y no para sitios móviles, no al menos hasta ahora. jQuery Mobile Flat-UI Theme es justamente eso, una versión de Flat UI para jQuery Mobile, que si bien es similar a jQuery viene optimizado y con funciones para dispositivos móviles.
No hay demasiado que decir, utilizar esta versión de Flat UI es prácticamente igual a implementar la original, la única diferencia es que esta requiere de jQuery Mobile.
Actualmente la versión utilizada del framework es la 1.3, el autor de este recurso comenta que se encuentra todavía en una etapa de desarrollo y que pueden aparecer algunos errores, nada para alarmarse.